牛肉抓饭的家常做法 牛肉抓饭的家常做法大全
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云南鹌鹑做法
【材料】净鹌鹑500克,葱段 、家常家常姜片各15克,做法做法干淀粉50克,大全花椒、鹌鹑鹌鹑八角 、家常家常桂皮 、做法做法陈皮各2克,大全丁香1克 ,鹌鹑鹌鹑绍酒20克 ,家常家常精盐5克,做法做法芝麻油20克,菜籽油1000克。
【做法】①鹌鹑洗净沥干水 ,用刀拍松,放入容器内 ,加入全部调料(除不加干淀粉 、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味 。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出 ,沥去汤汁,去掉调料渣。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘 ,淋上芝麻油即成 。
干炸鹌鹑的做法
1、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。
2 、配料∶生菜200克、芝麻50克 、鸡蛋4个、面粉75克 。
3 、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克 、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟 。
4、将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68度的热水煺毛,洗净;
5、洗净的鹌鹑从腹部开膛 ,去内脏 ,由胸部切1小口,取出气管 、食管 、食袋 ,剪去爪尖 ,用冷水漂洗干净;
6 、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下 ,折断腿骨反别入腋下;
7 、炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐 、黄酒、五香粉 、胡椒粉 、味精 ,下鹌鹑氽1分钟,起锅控干汤汁 ,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
8、土豆去皮 ,洗净,切成细丝 ,用水漂去淀粉 ,控干;
9 、用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
10 、番茄用沸水烫后,撕去皮 ,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
11、炒锅置旺火,注入菜籽油 ,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时 ,起锅控油;将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
鹌鹑不油炸做法
可以用清炖的方式做鹌鹑 ,不一定需要油炸 。清炖的做法是将鹌鹑处理干净后放入锅中 ,加入适量的清水和调料(比如姜 、葱、料酒、盐等),开火煮沸后转小火炖煮约30分钟左右 ,直到鹌鹑变软烂即可 。这种做法不仅健康 ,还能保留鹌鹑的鲜嫩口感 。如果喜欢口感更为香脆的话,可以采用烤箱或者平底锅煎的方式代替油炸,同样可以把鹌鹑烤或煎得口感特别好 。
关于鹌鹑家常做法,鹌鹑家常做法大全的介绍到此结束 ,希望对大家有所帮助。